Als Restaurantleiterin im Café „Erste Sahne“ sollte sie schon was verstehen von Kaffee, gibt die 25-Jährige Kimberley Jahns lachend zu. In der aktuellen Ausgabe des AUTOSTADT & LEBEN Magazins erhalten wir von ihr Einblicke in die Kunst des Kaffeeröstens. Bei unserem Besuch haben wir aber auch einen Überlick zu den unterschiedlichen Zubereitungsarten der Kaffeegetränke erhalten. Das Glossar des „Erste Sahne“ Kaffee.
„Ein doppelter Espresso, gestreckt mit Wasser, stärker als Filterkaffee,“ erklärt Kimberley Jahns. Wunderbar für alle, die den Geschmack eines perfekten Espressos mögen, nicht aber seine allzu belebende Wirkung. Denn der Koffeingehalt eines Espressos ist mit 130 mg auf 100 ml Getränk sehr hoch.
„Ein Cappuccino besteht aus Espresso mit Milchschaum im Mixverhältnis 1:2. Oft werde ich gefragt, was der Unterschied zum Milchkaffee ist. Da ist das Mixverhältnis 1:1.“ Italienerinenn und Italiener trinken Cappuccino übrigens nur zum Frühstück und knabbern einen Keks dazu.
„Ein einfacher Espresso ist gar nicht so einfach herzustellen,“ erläutert Kimberley und zählt die wesentlichen Merkmale auf: „Brühdruck 8-9 bar, Wassertemperatur 85-92°, Extraktionszeit 25 Sekunden.“ In Italien trinkt man Espresso tagsüber im Stehen an der Bar, in höchstens zwei Schlucken und recht stark gezuckert. Oder abends nach dem Essen.
„Den brühen wir für jeden Gast je nach Wunsch milder oder kräftiger auf. Der Kaffeefilter ist so konstruiert, dass das Kaffeemehl nach dem fünfminütigen Ziehvorgang nicht mehr entweichen und den Kaffeegeschmack beeinflussen kann.“ Der Filterkaffee, serviert in einer ansprechenden Glaskanne, ist die beliebteste Kaffeespezialität im „Erste Sahne“.
„Unser Milchkaffee ist ein doppelter Espresso mit sehr dünn aufgeschäumter Milch.“
„Zu gleichen Teilen aus Espresso, Milch und Milchschaum zubereitet,“ erklärt Kimberley. In Italien wird er meist als kleiner Frischmacher am Nachmittag getrunken.
Im Cold-Brew-Verfahren hergestellter Kaffee, der mittels Stickstoff aufgeschäumt wird und dadurch eine Schaumkrone bekommt, „optisch vergleichbar dem Guinness-Bier,“ sagt Kimberley Jahns. „Wir ergänzen das Getränk mit Obst. Ein erfrischender Durstlöscher an heißen Tagen.“
Der klassische Nitrokaffee wird ebenfalls kalt gebrüht und bekommt seine charakteristische Schaumkrone durch Stickstoff. Er schmeckt mit und ohne Milch.
Die „Erste Sahne" ist Montag, Dienstag sowie Freitag bis Sonntag von 11:00 bis 18:00 Uhr für Sie geöffnet.
Mehr Informationen finden Sie hier.
