Das Rezept

Zutaten für eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser
Fertig in 60 Minuten
Backzeit 30 Minuten

Biskuitteig
3 Eier, getrennt
75 g Weizenmehl
15 g Maisstärke
30 g Butter
45 g Zucker
25 g Puderzucker
2 g Backpulver
15 g lauwarmes Wasser

Mürbeteig
75 g Mehl
50 g Butter
25 g Zucker

Rhabarberpüree
250 g Rhabarber
50 g Zucker
1⁄2 Vanilleschote
25 g Zitronensaft

Rhabarber-Joghurt-Sahne
250 g Rhabarberpüree
300 g Joghurt
300 g geschlagene Sahne
60 g Zucker
9 g Gelatine
etwas Zitronensaft

Rhabarberspiegel
106 g Rhabarbersaft
22 g Zucker
2 Blätter Gelatine

Außerdem
Erdbeermarmelade
Etwas Fett für die Springform

Zubereitung

1. Biskuitteig Eiweiß und Zucker mit einem Handrührgerät zu festem Schnee aufschlagen. Separat auch Eigelb, Puderzucker und lauwarmes Wasser aufschlagen. Butter lauwarm auflösen. Mehl, Backpulver und Maisstärke durch ein feines Küchensieb in eine Schale sieben. Eiweiß unter die Eigelbmasse heben, anschließend die Schale mit Mehl, Maisstärke, Backpulver und zum Schluss die Butter unterheben. Die Masse in die Springform füllen und bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) backen. Anschließend erkalten lassen und abgedeckt 24 Stunden ruhen lassen.

2. Mürbeteig Alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Masse 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Teig auf dem gefetteten Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand einsetzen und 12 Minuten bei 210 Grad backen.

3. Rhabarberpüree Rhabarber waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Rhabarber mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen, etwa 5 Minuten weich dünsten und anschließend pürieren.

4. Finalisieren Den Biskuit waagerecht in drei Teile schneiden. Den Mürbeteig mit Erdbeermarmelade bestreichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Rhabarberpüree miteinander verrühren. Die aufgelöste Gelatine mit einem Teil Joghurt-Rharbarber-Masse verrühren, dann unterrühren und die Sahne unterheben. Auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteigboden einen Biskuitboden legen, dann abwechselnd Creme und Biskuit schichten. 3 bis 4 Stunden kühl stellen. Aus der Springform nehmen, mit Sahneröschen garnieren und den erkalteten Fruchtspiegel in die Mitte gießen